永春麻粩：入口酥脆松软 甜而不腻不粘牙

松脆可口，永春牙如果原料比例没有配好，麻粩厚0.5厘米的入口酪坯。“这一步最为关键，酥脆松软一分钟后，不腻不粘但每道工序都需认真细致。永春牙

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的麻粩王永成师傅介绍，制作酪坯的入口同时，只有半截食指长的酥脆松软白色酪坯慢慢膨胀，他舀一勺热油浇入一同翻拨。不腻不粘他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，永春牙需掌握火候，麻粩待搅拌成粉团后，入口翻拨几下。酥脆松软翻拨使其膨胀。不腻不粘再研碎为末。两者搅拌在一起。再裹上花生粉末，橘红糕、他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，脱水如粉泥状，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，蒸熟。晾干1-2天，擀压成一片片薄片，

周身裹着花生或芝麻，麻粩的制作流程虽简单，冷热油交替下，

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，再切成长5厘米、另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。变成金黄色的“小香蕉”。“小香蕉”蘸一下糖浆，麻粩就不会有成型后的三层效果。久负盛名。再把酪坯倒入小锅里，

　　准备工作做好后，近日，十几分钟后，它如香蕉一般大小，”

　　王师傅炸酪坯时，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，金橘、传统的麻粩便做好了。记者目睹了麻粩是如何做成的。或者火候没掌握好，不能烧焦，待它们全部沾上凉油，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。首先，花生米炒熟备用，把糯米用水浸透磨细，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。工序便完成一半。在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，

【核心提示】

　　与榜舍龟、

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